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帝一娱乐用户登录注册_冬天,飘香在几代人心中的零食回忆

时间:2020-01-11 17:14:26点击: 3504
一到冬天,几家女人凑到一起,嗑着瓜子、织着毛衣、唠着嗑儿。越冷越爱吃冰的,算是哈尔滨人的一大特色。冰天雪地里,冒着冷气嚼着冰糕,是保留至今让南方人惊叹的“奇观”。但是呢,如果用另一个字儿来形容咱们北方人冬天回忆的话,恰恰是冷的反义词:暖。虽然说这些食材在保存的过程中难免要冻一冻,这是北方冬天贮存食物跳不过的环节,也是人们和自然斗争过程中智慧的发现。

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帝一娱乐用户登录注册,迎来白雪覆盖的季节,换上厚厚的羽绒服,所有的一切都在提醒我们,“猫冬”的时节又到了。很多年走过来,我们过上了小时候梦寐以求的生活:夏天在空调房里吃火锅,冬天也有种类繁多的新鲜蔬菜上桌,孩子们的零食统一包装,四季流水生产……可是你有没有发现,很多食物,生产工艺虽然进步了,可是因为缺了季节性,而少了很多原有的味道和感觉?生活越来越好了,你是否还记得那些满足了我们口腹之欲、温暖了我们整个童年的味道?

70后张女士的回忆:爆米花

冬天有一种好玩又好吃的东西是蹦黄豆、蹦爆米花,观看爆米花制作的过程也是一种乐趣。一般蹦爆米花的人都是位中年大叔,走街串巷,背着一个专门的设备,上面有个风轮,可以蹦爆米花,也可以蹦黄豆,有人拿着米来,对孩子们来说绝对是要奔走相告的开心事,他们围成一圈,等上几分钟,看见蹦爆米花的大叔站起来了,孩子们便一起捂起耳朵,随着“砰”的一声巨响,爆米花就蹦好了,还会有一些零星的散落在四周。孩子们便蜂拥而上,爆米花一定要趁热吃,一抓一把,吃到嘴里,满口香甜。

60后刘先生的回忆:糖稀

夏天没有糖稀,因为太稀了会化,嚼不起来。冬天时的糖稀比较有劲道儿,搅啊搅啊,越搅越多,忍不住还得舔两口。那时候糖少啊,甜菜收获以后,家家冻甜菜疙瘩,切完以后放在锅里熬,把水熬干了后攥出来再熬,就成糖稀了,蘸馒头、苞米面干粮。还有一种叫“稀娘谷”的东西,我们这儿是这么叫的,像小米粒儿似的,炒完之后和上糖稀,整成一块儿块儿的,像糖似的。类似的东西还有杂拌儿糖、吹糖人等等,林区还有一种小吃叫花红,把山里的一种野浆果给冻了,然后煮水喝,也可以化了以后当水果吃。

50后高女士的回忆:烤土豆片儿、烤地瓜

烤土豆、地瓜的方式有两种,一种是在炉盖子上烤土豆片儿。把炉盖子擦干净,红了以后就把土豆片切厚点儿放上面烤。还有一种方法是挑那种麻土豆,埋到灶坑里头,熟了后远远就能闻到香味,扒出来后就能吃了,烫嘴的时候吃最有感觉。类似的小吃还有刺溜粉条。把粉条往炉盖上一放,粉条遇热后瞬间变胖,暄暄脆脆的,非常可口。

80后田女士的回忆:坚果

冬天东北人不离口的美食有不少是坚果类的:糖炒栗子、瓜子、松子、花生……一到冬天,几家女人凑到一起,嗑着瓜子、织着毛衣、唠着嗑儿。这类美食的特点是看不着不一定想,吃了一口就放不下,不知不觉就吃一大把,以至于毛线里都是瓜子皮儿。

70后毛女士的回忆:冻柿子、冻梨

冬天家家都买冻梨冻柿子,缓冻梨冻柿子的标准做法是泡在凉水里,缓好了外边儿还会结一层冰壳儿,抠起来还挺有意思的。但是小孩儿着急啊,我们就会偷偷地往里边儿兑点儿热水,或者把它拿到暖和的地方去烤,结果呢,缓出来的味儿啊,就不敢说了。

70后孙女士的回忆:糖葫芦

糖葫芦也是冬天才能生产和保管,蘸出来之后借着那个凉劲儿,往石板或铁板上一拍就定型了,吃到嘴里凉的凉脆的脆,酸的酸甜的甜,也算是色香味儿俱全了。

90后鲁先生的回忆:雪糕

现在这种美食四季如一,统称“冰淇淋”了,但是以前是分季节的,夏天叫冰棍,冬天叫冰糕、雪糕。越冷越爱吃冰的,算是哈尔滨人的一大特色。冰天雪地里,冒着冷气嚼着冰糕,是保留至今让南方人惊叹的“奇观”。那时候夏天也没冰柜,就整个大箱子捂个大棉被。冬天的时候雪糕上来了,直接摆大街上卖。早一点比较常见的是海拉尔雪糕,美登高都属于后期带包装的了,比较原始的雪糕就是大方块儿,拿个大纸一包。

我的出生也和冰糕有关。那时候每年冬天,姥爷单位都会发上一桶冰糕,一般都是提子味的,淡紫色,很好吃。那时住平房,桶就放外面,想吃的时候就舀几勺进屋吃。我妈也超爱吃冰糕,结果有一天吃多了,一口气吃了小半桶,当时她快生了,我就在半桶冰糕的刺激下,提前半个多月来到了人间。

80后周女士的回忆:油茶面儿

前几天在超市看见了油茶面儿,真是久违的稀罕物啊!立刻放进了购物车。小时候,香喷喷的油茶面儿,是奶奶哄我们这些孩子的“神器”。至今都记得奶奶做油茶面儿的过程:先把面粉过筛,再倒进锅内,不停搅拌,火候不能过大。湿气出来后继续炒,搅拌也不要停,要耐着性子等上一个多小时,直到颜色发红,闻着很香,再放入芝麻和瓜子仁,都是熟的,稍稍炒几下就可以出锅了。出锅后还是不能马上吃,要等放凉后再用开水冲,我喜欢喝稠一点的,放上点糖,真是齿颊生津。不过那天尝超市买回的油茶面儿,却怎么也没找到小时候的味道,不知道是我变了,还是油茶面儿变了?!

80后李先生的回忆:冷是冬季美食的核心

冬季美食的味道离不开“冷”。因为它们经过这一冷一冻,就完全变成另一种风味,比如洁白鲜嫩的大豆腐冻过之后,就变成了黄色的冻豆腐,可以吸入很多汤汁儿,嚼起来也更劲道,有一股水儿,唉,说着说着都馋了。

有些美食的形状离不开“冷”。就比方说羊肉吧,起先没有切羊肉片的机器,都是自己家手切,春夏秋的时候儿肉冻不上,软软的,切下来也不容易成薄片儿。可到了冬天呢,把羊肉冻得半硬不硬的情况下,它就比较成型,就可以切成很薄的片儿,涮起火锅来,这口感就更好了,是不是?

70后崔先生的回忆:冬季美食关键词

要用一个字儿来形容咱们北方冬天的话,那一定是冷。但是呢,如果用另一个字儿来形容咱们北方人冬天回忆的话,恰恰是冷的反义词:暖。特别是和吃喝有关的东西,概括起来就两个字:暖、甜,都是能给人带来幸福感的味道。虽然说这些食材在保存的过程中难免要冻一冻,这是北方冬天贮存食物跳不过的环节,也是人们和自然斗争过程中智慧的发现。吃到嘴里的时候,多数都是热乎乎的。比如冻的牛羊肉片,下到火锅里的时候,冻元宵、冻饺子,煮完后端出来冒着热气的时候,冻豆腐冻白菜,最后变成大炖菜的时候……当然冻梨、冻柿子吃到嘴里时并不是热的,但是它们一点点化开的过程也会让人感到温暖。小时候嘴急呀,就想早点儿吃到嘴里,就会把冻梨、冻柿子放到离炉子、火墙近点儿的地方,所有这些画面现在串连起来,都让我觉得又单纯又美好。那些镶嵌在记忆深处的味道,承载着我们童年最幸福的秘密,标注着“妈妈牌”的贴心,是专属于每个小孩的私人定制,任何流水线上的产品都无法替代。(王静)

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